□丛珊
　　提及豆腐,自然会出现各种豆腐宴:红烧豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐、老汤炖豆腐、烫干丝、凉拌腐竹、芙蓉豆腐豆腐丸子、干煎豆腐、洪武豆腐、菊花豆腐等。豆腐有南有北,口感各有千秋。豆腐可荤可素,搭配各种食材,便可自成一道佳肴。亦可贵做,也可贫吃,不喧宾夺主,达官贵人吃得,平民百姓也亦享用,宛如一位随遇而安的君子,亦如委婉动人的江南女子,淡而不失风韵,清而不乏独特。
　　豆腐,是中国美食文化不可缺失的一部分。宋代苏轼提及“煮豆作乳脂为酥,高烧油烛斟蜜酒”；明朝苏平专门写了一篇《咏豆腐诗》:“传得淮南术最佳,肤退尽见精华。旋转磨上流琼液,煮月铛中滚雪花”。豆腐似琼液,光滑皎洁白皙,举杯邀明月之时,酒再涩,豆液乳脂做酥,眼前的光景又别有一番滋味在心头。
　　餐桌上的素肉,将豆腐取代肉,也是佛家提倡的素食。有一年,我陪家人去南京旅游,在南京的鸡鸣寺斋菜馆品尝到了地道的素食。许多菜品原材料是豆腐,将豆腐代替猪肉、牛肉、羊肉等,经过师傅们的精心烹制,呈现出不同的味道。记得吃到了有几道有名的菜,光听菜名就知道与佛有很深的渊源:“罗汉素烧”(素烧鹅)该菜品主要食材是豆腐和面筋,经精心制作就是一道美食,“金刚般若”(鸡鸣素火腿)、“圣妙吉祥”(榛蘑菇素鸡)、“法云等觉”(酸菜冻豆腐)、“一月千江”(千叶豆腐)等等,看似简单却给人以一种禅意的境界。
　　常言道,“小葱拌豆腐,一清二白”。一道普通的家常菜,主要特点就是素雅淡洁、清香飘逸、鲜嫩爽口,如做人一般,清白无浊。著名作家林清玄在《先知豆腐》中说:“豆腐对一切事物都有包容和欣赏的态度,这世上再也没有一种食物像豆腐,完全没有排斥的性格。”豆腐之宽广、之韧劲、之清白、之纯净,没有任何一物可替代,如墨客、舞者、诗人……每到一处,留下的都是珍宝。“信知磨砺出精神,宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客,一生知己属贫人。”君子修道立德,不以物喜不以己悲,宠辱不惊,随遇而安,静坐如水。豆腐是人,卤水是禅,有一豆腐,必有一禅。