夏天,闷热的天气会让人食欲不振,太油腻的东西想想就没有胃口,这时候最想吃的就是开胃爽口的食物,充满夏日气息的凉拌面就是不错的选择,过了凉水的面条吃起来更加劲道爽滑,调上各种调味料,香气冲击味蕾,挑逗食欲,夏日的夜晚,一碗凉拌面足以让你食欲大振!
　　凉面也称“过水面”,古时称为“冷淘”,源于唐朝,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法有所不同。
　　“天气这么热,吃碗凉面也是极好的。”家住高新区东方太阳城的刘先生表示,现在天气越来越热,中午他一般会跟同事去公司附近的餐馆吃饭,如今天气越来越热,没胃口的时候就想吃凉面,“冬天时吃一碗热乎乎的牛肉面,全身暖和,夏天嘛,就要吃凉拌面了,感觉特别开胃”。
　　随着气温的升高,多数市民都喜“凉”厌“热”,所以凉皮、凉面、凉粉、凉菜等只要和“凉”沾边的美食都很受欢迎。
　　家住奎文区早春园的于惠平时喜欢做饭,她和家人最喜欢吃面条,冬天吃热面,到了夏天,基本每周都要做几次凉面。“凉面做起来比较简单,吃着还爽口,一家人都特别喜欢。”于惠说,她日常的做法是将买来的鲜面煮好后过凉开水,配上黄瓜、胡萝卜等蔬菜,再根据自己的口味放上麻汁等调料,一碗美味的凉面就完成了。“凉面的做法有很多,主要是用卤汁调味,再就是要注意面条的煮法”。
　　于惠表示,市民平时做凉面基本以油面、面线、荞麦面、意大利面条与手工面条这五款面条为主,不同的面条煮的方法也不同,比如油面千万不要用香油,煮好后要晾凉,不建议过冷水或冰水。而手工面条则可以过凉开水晾凉。“不管煮什么面条,煮面的水量一定要多,至少要盖过面条一半以上,沸腾时面条才不会因久煮而失去弹性。再就是一定要在水沸腾大滚时,一次放入所需要的面条,若在水尚未大滚前就下面,面条会打结、黏成一团”。
■◥推荐做法
鸡丝凉面
　　材料:挂面、鸡肉、黄瓜、香菜
　　做法:1.将鸡肉放入碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝。
　　2.黄瓜洗净,斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用。
　　3.将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁。
　　4.将凉面盛入碗内,放入黄瓜丝、鸡肉丝,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用。

葱油拌面
　　材料:挂面、小葱、生抽、食用油、老抽、糖
　　　做法:1.小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合。
　　2.锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色。
　　3.再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火。
　　4.锅内水烧热,下面,煮熟后捞出放入碗中,舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。
　　5.剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存。
尖椒火腿过水面
　　材料:鲜面条250克、火腿肠1根、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜1瓣、酱油2汤匙、水淀粉适量
　　做法:1.准备好所需材料,尖椒洗净去籽。将尖椒切成小丁,火腿肠剥去外皮,顺长切成4条,再切成丁。
　　2.锅加油烧热,下入火腿丁小火煎炒,将火腿丁煎炒至表面金黄。下入葱姜蒜炒香,再下入尖椒丁大火翻炒,将尖椒丁炒制颜色变深。
　　3.淋入半碗水,再加入盐(盐要比平时炒菜用盐的量多一点),酱油,烧开煮1-2分钟,淋入适量水淀粉勾芡,待汤汁变得粘稠,关火,这样拌面条的卤就做好了,盛出待用,下面就开始煮面条了。
　　4.煮好面条后放在凉开水中投凉,捞出沥净水,面条过凉水,会使面条口感更劲道。
　　5.将尖椒火腿卤放在面条里,翻拌均匀,盛出装盘即可。

肉末凉拌面
　　材料:猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙
　　做法:1、猪肉搅成肉糜,青椒、红椒、西芹切小丁。
　　2、锅里烧开水,放入面条煮熟后过凉开水待用。
　　3、锅里烧热油,放入肉末快速炒散,调入生抽和料酒。
　　4、放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐和鸡粉即可。
　　　　　本报记者　隋炜凤