夏季天气炎热,很多人一时适应不过来胃口不好。美食达人教你几款既简单又养生的健康美味。
◆凉拌莴笋
　　家住奎文区东方太阳城的孙跃丽热爱生活、注重养生、喜欢做各种美食,在她的影响下,女儿也成了一位美食爱好者,从事烘焙行业。“我最推荐的一道菜就是凉拌莴笋。清爽解暑,让人胃口大开,还有很高的营养价值。”孙跃丽笑着说道。
　　孙跃丽说,这道菜做法简单,将莴笋用刨刀刨去皮,要把白色茎的部分刨干净,以免影响口感。根据个人喜好,用擦丝器擦成丝或者切成片,加5克盐拌匀腌制半小时左右。“腌的时间不要太短,把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽,如果不腌透,后面拌好后还是会出水,影响味道。”孙跃丽表示,把腌好的莴笋充分挤干水分,加上葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀,这样色泽翠绿而且滋味鲜美的凉拌莴笋就做好了。
◆荷叶茯苓粥
　　家住经济开发区新城枫景小区的市民喻小刚从事医药行业,对养生颇有研究。他表示,夏季气候炎热,人的消化功能相对较弱,因此,饮食宜清淡不宜肥甘厚味,要多食杂粮以寒其体,不可过食热性食物,以免助热；冷食瓜果当适可而止,不可过食,以免损伤脾胃；厚味肥腻之品宜少勿多,以免化热生风,激发疔疮之疾。
　　“夏日清热消暑,我推荐一款粥——荷叶茯苓粥。”喻小刚表示,夏季的膳食调养应以低脂、低盐、多维生素且清淡为主。人们出汗多,食欲不好,可用各种营养保健粥来开胃。如早、晚进餐时食粥,午餐时喝汤,这样既能生津止渴、清凉解暑,又能补养身体。荷叶茯苓粥是一种养生保健粥,荷叶具有清暑热,生津止渴的作用,而茯苓能提高人体免疫功能,该粥清补为主,做法简单,好吃营养。
　　准备好配料,荷叶1张(鲜、干均可)、茯苓50克、粳米或小米100克、白糖适量。先将荷叶煎汤去渣,把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中,同煮为粥,出锅前将白糖入锅。
◆双菇苦瓜丝
　　苦瓜虽然味苦,但具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血的功效,而且可以治中暑、暑热烦渴、痱子过多、目赤肿痛等病症。市民对苦瓜的态度可以分为两大阵营,喜欢吃苦瓜的人把它视为餐桌上的佳肴,不爱吃苦瓜的人则对它敬而远之。
　　家住奎文区金銮御景城的王蔷平时爱做菜,因为苦瓜营养价值高,为了让家人也爱吃,就研究了很多做法。“苦瓜是很好的夏日清火菜,也是很好的减肥菜。”王蔷表示,她推荐双菇苦瓜丝这道菜,因为苦瓜富含纤维素和植物蛋白质,可减少脂肪吸收,增加免疫细胞的活性,而香菇金针菇都具有降低胆固醇的作用。这道双菇苦瓜丝健康又热量很低,适合减肥的人群。
　　双菇苦瓜丝的做法是准备好苦瓜、香菇、金针菇、姜、红椒等食材。将苦瓜、姜片切成细丝；香菇浸软切丝,金针菇切去尾端洗。油爆姜丝后,加入苦瓜丝、冬菇丝及盐,同炒至苦瓜丝变软；将金针菇加入同炒,加入调味料炒匀即可。
　　“如果实在不喜欢苦味,可以尝试做蜜汁苦瓜。将苦瓜洗干净去瓤以及白膜,之后切成片,用盐腌制一下苦瓜片。要注意盐要足量且均洒在苦瓜上,腌制一段时间后将汁倒出,之后再放盐搅拌腌制,时间要腌制的久一点,这样做可以减轻苦味。苦瓜片腌好后控出水分,倒入蜂蜜(或浓缩的橙汁),调入适量香油,搅拌均匀即可。”王蔷说,还有一种做法是将苦瓜切片后焯水,捞出后迅速放入凉水中浸泡几分钟。然后将切好的柠檬片,泡好的枸杞,煮好的苦瓜放入一个容器内,倒入雪碧,喜欢甜一点可以再加一些蜂蜜,放入冷藏数小时一道解暑美味就完成了。　　　　　　　　　本报记者　隋炜凤