家住寒亭区龙润花园小区张生平时喜欢旅游,喜欢亲手制作美食。旅游过程中每到一个城市,他都去寻找当地的特色美食,然后尝试着自己做。
　　“广西尝过了螺蛳粉,回家后对那个味道念念不忘,费劲搜集全食材,做了一碗美味的螺蛳粉,味道跟我在广西尝到的不相上下。”张生对记者说,多年前在青海时,他吃了一道孜然牛肉,回来便多次尝试做,味道总是差一点,经过不断摸索,如今他做的孜然牛肉受到了朋友和家人的肯定。
　　张生表示,这是一道西北菜,口味以咸鲜、麻辣为主。以牛肉为主要食材,以孜然、香葱、生姜、干辣椒、花椒为调料,是他家最喜欢吃的菜之一。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。孜然气味甘甜,辛温无毒,具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。
　　孜然牛肉的做法是准备好牛肉、孜然、香葱、生姜、干辣椒、花椒、食用油、香油等。先把葱、姜洗净后切成末；牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。然后往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出。锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀。加入高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。再放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。　　　记者　隋炜凤