潍坊的美食数不胜数,其中炒鸡背是必须要尝一尝的。虽然鸡背上的肉没有几两,可爱吃这口的人还真不少,关键是经济实惠又能吃到好滋味。
经济实惠,口味独特受欢迎
　　鸡背可能是鸡身上最难处理的部位了,可谓“食之无味,弃之可惜”。可后来经人精心研制,有了多种吃法,烤鸡背、炒鸡背……让鸡背成了人见人爱的美食。
　　“相比于炒鸡,炒鸡背更好入味,而且鸡骨边上的肉吃起来更劲道。”家住经济开发区香岸花园小区的尹红表示,现在大鱼大肉吃多了,喜欢吃一些特色美食,她平时就喜欢吃鸡爪、鸡肝、鸡背,尤其是炒鸡背,味道特别足,“十几元钱能买到两三个生鸡背,做出一盘美味,非常实惠”。
　　家住奎文门小区的徐先生表示,夏天来一盆有嚼头的炒鸡背啃啃是很不错的选择。“炒鸡背这道菜看起来简单,可做的好吃却不容易,现在市场上有很多炒鸡背店,有些味道真的很好,麻辣口味也很符合年轻人。”徐先生说,炒鸡背是很好的下酒菜。
简单炒鸡背,各地做法不同
　　记者走访发现,如今街头的特色炒鸡背店很多,有的店为了更有特色,还一改传统饭店高桌高凳的装修,放上几张小桌子,配上马扎,让客人觉得更接“地气”。
　　为什么炒鸡背这么火爆呢?潍城区长清街与水库路交叉口附近一家炒鸡背店的老板武新军表示,鸡背虽然肉少,但在各种酱料的烹制下,滋味更足,他们店做炒鸡背已经很多年了,生意一直很好,回头客特别多。“随着人们生活水平的提高,一些大鱼大肉的菜反而很难吸引客人,炒鸡背这道菜既能解馋,又不至于太腻,符合现代人的口味。”武新军说,他们店的炒鸡背不用盆或碗上菜,都是用锅盛放,“店里每天客流200多人,一天能卖100多斤鸡背”。
　　别看是简单的炒鸡背,各地的做法还都不同,临沂、枣庄、安丘,每个地方对这道菜都有不一样的诠释。武新军第一次吃炒鸡背是在安丘,吃过后便念念不忘。“那时候市区还没有太多以炒鸡背为主打的餐饮店,我就改良了原来的做法。经过反复尝试,我采用老潍县的做法,用干辣椒爆锅,放葱、姜、八角、酱油等佐料,放鸡背干炒。”武新军说,其实炒鸡背最重要的是酱料,他就研制了秘制酱料,做出的鸡背香而不腻,麻辣爽口。
家常炒鸡背
　　材料:鸡背、辣椒、姜、红辣椒、花椒、白糖　
　　做法:鸡背剁块,过水焯一下,洗净备用；加油熟锅,放入花椒,八角,辣椒炒一下；熟锅之后放入鸡背,加盐,加白糖,加酱油,盖锅盖,焖10分钟；水干之后加青椒炒一下,出锅。
　　注意事项:鸡背焯水洗净,可以去除本身带的杂味。
　　加白糖主要为调味,可以不加。