秋风起,蟹脚痒；菊花开,闻蟹来。每年的九月和十月,正是吃螃蟹的时节。怎么挑选螃蟹、螃蟹除了蒸还有什么做法呢?高新区呼叫中心附近一家餐饮店的大厨钟升华为市民支招。
怎么挑螃蟹
　　“九月团脐十月尖”这句俗语的意思就是在农历九月前后,雌蟹的性腺成熟,也就是雌蟹的蟹黄成熟了；而在农历十月前后,雄蟹的性腺成熟,也就是雄蟹的蟹膏成熟了,因此,适宜食用螃蟹的时间一般就是每年农历九月十月这段时间。钟升华说,挑选螃蟹有“七尖八圆”的说法,具体要怎么挑选螃蟹呢?
　　在购买螃蟹的时候一定要注意,必须要选鲜活的螃蟹。可以拿起一只螃蟹触摸其眼睛,如果反应特别激烈也就说明比较新鲜。或者把螃蟹翻转过来,让它的肚皮朝上,假如螃蟹自己能翻转过去,就说明非常新鲜。
　　螃蟹的重量　相同大小的螃蟹,一般选择更重的那只,因为一般重的螃蟹蟹黄或者蟹膏会比较多,肉质也会比较的饱满充足。
　　螃蟹的肚脐　在挑选螃蟹的时候,要把其翻过来看看肚脐,选择肚脐饱满,肚脐根部鼓胀起来的那种。还可以轻轻翻开螃蟹的肚脐,如果在肚脐内脐管的三分之二部位有蟹黄或者蟹膏,这样的螃蟹蟹黄或者蟹膏就会比较多。
　　螃蟹的屁股　一般选择螃蟹屁股比较厚的,厚的就说明蟹黄或者蟹膏比较多,而所谓屁股厚指的就是螃蟹肚脐和螃蟹之间撑开的距离,距离越大,说明蟹黄或者蟹膏越多。
　　螃蟹的腿部　在挑选螃蟹的时候,可以用手捏一下蟹腿,如果捏起来比较软,就说明蟹腿的肉质不多,整只螃蟹有点空,没什么肉,蟹黄或者蟹膏肯定也就不多了。而如果捏蟹腿的时候感觉比较硬,也就说明蟹腿中肉质比较充足,是一只扎实的螃蟹,蟹黄或者蟹膏多的可能性会比较大。
　　螃蟹的颜色　在挑选螃蟹的时候还要看一下螃蟹的颜色。当然不同品种的螃蟹颜色也不同,一般而言,选择青背白肚,金爪黄毛的,这样颜色的螃蟹肉质一般都比较足,蟹黄或蟹膏也会比较多。

怎么做螃蟹
　　“言及螃蟹的食用方法,家家都能说上几种,最常见的就是清蒸蟹。”钟升华表示,清蒸最能保持食材的原汁原味。但需要注意的是,由于螃蟹性寒,清蒸时最好放几片姜,这样蒸制出来的螃蟹不仅味道鲜美,而且还有驱寒的功效。此外,清蒸蟹的蘸汁除了放生抽、醋之外,如果能用热油在姜粒里滋一下,调出来的酱汁则更香更驱寒。此外螃蟹还有许多别的做法。
　　香辣炒蟹　将个头较大的梭子蟹清洗干净,去掉内脏后分成6—8块,放入少量白酒腌制十分钟。在肉蟹块上均匀地裹上淀粉,连同剥好的蒜瓣一同下油锅,炸至金黄色,捞出备用。然后,在锅内剩余的油中,放入干辣椒、蒜末、姜末、花椒、豆豉、香油、麻辣油,翻炒出香味,加入适量白糖、白酒、生抽调味。最后倒入之前炸好的肉蟹块,翻炒1分钟,加盐出锅。
　　蛋黄焗螃蟹　将红椒切块,小梭子蟹切块,用盐、胡椒粉、绍酒腌制,拍上干淀粉。锅中做油,烧到5成,放入小梭子蟹炸熟捞出待用。将鲜鸭蛋黄蒸熟,取出用刀压碎。锅中放油,煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎,和小梭子蟹块烹入绍酒,翻炒均匀加入红椒块点缀,即可出锅装盘。这道菜融合了螃蟹的鲜美和蛋黄的鲜香,咸鲜味美,老少皆宜。
　　螃蟹砂锅粥　准备两只螃蟹、五六只活虾。螃蟹洗净、去肚脐、去盖,对切,虾去头、开背、去肠。先把生米放进锅里大火煮开,调中火,5分钟后放进螃蟹,中小火煮20分钟放薄薄的姜片,25分钟后放虾,之后放一汤匙油,一点盐,搅拌,三分钟后关火起锅。要知道,秋季喝粥最是养人,鲜美的螃蟹和虾经过小火慢慢煲制出来的粥,鲜味十足,细滑可口,营养价值更高。
　　　　本报记者　隋炜凤