贴秋膘就来一顿烤羊腿吧。家住坊子区凤凰太阳城小区的李先生经常招呼朋友去吃烤羊腿,一只肥硕的羊腿用粗钎串着,烤到八成熟时,被架到餐桌的烤架上,桌上凹陷的方形炭火烤炉继续加热,当羊腿烤到色泽鲜亮表面呈微黄时,便可拿起刀叉,切下表层的肉,品尝这诱人的美食,“边烤边吃,既有动手烧烤的乐趣,还能跟朋友多聊聊天。”
　　如今市区很多烧烤店都有特色烤羊腿,美味的烤羊腿在家能做吗?城区通亭街与文化路交叉口附近有一家烤羊腿店,老板韩志勇表示,他们店开了12年,很多顾客都慕名而来。“烤羊腿非常考验烧烤的功力,火太大的话,中间没熟而外表烧焦了。只能用均匀的火势,一点点地翻转。”韩志勇表示,选用当年的山羊最好,肉质更鲜嫩。
　　在家做的时候可以先用加了料酒和生姜的水,将羊腿浸泡3小时,中途换水2—3次,之后洗净沥干水分后正反面打花刀,肉厚的地方划几刀,要刀刀都划到骨头。将辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉调和在一起,均匀地擦抹在羊腿上,腌制20分钟。用面粉和鸡蛋拌一个面糊,均匀地抹在羊腿上。烤盘铺上锡纸,锡纸上刷油,放入羊腿,烤箱220℃,中上层烤25分钟翻面,再烤25分钟,取出撒孜然,再烤5分钟左右,等到孜然香气溢出,取出上桌就可以了。
　　　　　　　　　　本报记者　隋炜凤