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秋意渐浓,气温降低,这时候吃一碗热气腾腾的面条,整个人都精神了。家住奎文区四平家园小区的马东娟喜欢研究美食,对于面食更是情有独钟。 国庆假期,马东娟在家做了一碗最拿手的酸菜牛肉面。“虽然只是一碗面,也要有滋有味又有料,高压锅炖烂的牛肉,配上用小米辣炒过的酸菜,想想就美味。”马东娟说,她做的酸菜牛肉面可以媲美外面饭店做的了。 酸菜牛肉面的做法不难,主要是把牛肉煮好。在锅中加适量水,烧开后放入冲洗干净的牛肉,焯水5分钟,捞出。捞出的牛肉洗净,锅中重新加水,至淹没肉块。加入清冼干净的花椒、香叶、桂皮和切成片的生姜,一根小香葱打结放入。加适量料酒、生抽和少量老抽。高压锅闭气后,转中火煮25分钟,关火。 利用这段时间将酸菜切碎,小米辣切圈,生姜切片,剩余的一根小香葱切碎备用。高压锅放气完毕后打开锅盖,加适量食盐,盖好盖继续焖。 炒锅热油,下入一部分葱花及全部的小米辣、生姜炒香,下入酸菜炒匀。加适量花椒粉翻炒。出香味后加入适量水或高汤小火炖煮5分钟,加少量食盐调味,关火即可。汤锅水煮沸后下入面条。煮熟的面条捞入碗中,舀入炖牛肉的汤汁、炒好的酸菜汤汁,再加入切成块的牛肉。一碗美味的酸菜牛肉面就完成了。 记者 隋炜凤
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