涮火锅,最看得见时间。
　　什么时候汤好了呢?大块带肉的猪软骨不会说话,但玉米会啊,汤已透过玉米颗粒的表皮,玉米粒颗颗揪成圆的。鸡脚猪软骨锅,已然好了。白汤将白萝卜、胡萝卜、玉米的甜穿戴整齐,顺进嘴里,又香又滑。赶紧把煮露骨的鸡爪、大块的猪肉软骨捞出来,给涮肉腾地方。
　　呷一口大麦茶,准备迎接味觉盛宴。
　　鸳鸯锅的另一侧是黄汤,胶原花胶鸡锅里的汤已盛入碗中,金色的汤微微挂勺。黄汤中的脆炸响铃已松散了,别着急,捞出来先放汤碗里,出汤到入口,用时1秒,汤从每一个孔隙中泵出,响铃虽哑了,鸡汤的香浓却直接从口腔拍到了天灵盖上。一块,又一块,汩汩不绝……
　　这天,是港景肥牛复工的第二日,进门先测了体温,手消过毒,看到大厅里有几桌的锅已好了,飘着氤氲热气。听说,第一天来了十几桌,许是疫情之下,火锅的高温烫煮让人格外有安全感。而吃养生火锅,似乎更合时宜。若点大锅,则每人多配一双公筷。
　　常温中,神户牛肉显出芙蓉般的原色。烫熟,不要蘸料,直接入口,无边的绵软。这种感觉很难描摹,咀嚼突然变成一件神游物外的事。一片惊艳,两片熨帖,不能再多吃了,这已经让人心生愧疚。
　　即便宅家许久,肥牛、羊肉的正宗香味口感仍没忘。叫一碗秘制肥牛蘸料(配方秘而不宣却免费供应),裹大片的肥牛、条条缕缕的羊肉,充腮、扫齿,咽下歇歇,等这香味收了,再吃下一筷。
　　一拃长的大虾须臾间红透,最喜欢剥虾时哔哔啵啵咔咔的声音,虾肉大,蘸茄红色的秘制海鲜汁,淋淋漓漓,Q弹紧实,满意了。活基围虾涮熟,鲜甜霸道,撸上三只,气氛突然快活起来。
　　吃到差不多,4斤的青石斑剁成大块,下到花胶鸡锅里,每片鱼肉都打了卷,勾了鸡汤的浓芡。石斑弹到生猛,原本温软的鸡汤此时变了模样,成为鱼肉的盔甲。东海花胶融化后,让鸡汤的粘稠得了几分弹力,包着鱼肉甩进腮里。蘸料都显得多余了。
　　肉吃过了,别叫面,先上一份油条。这油条发到了极致,外皮嘭着许多大大小小的泡,半透明,没有一处炸成死面。横切面孔洞繁复,既能饱吸汤汁,表皮还是脆的,给这顿高档的港味火锅收了个烟火气的尾。
　　饭后甜点是一杯大红袍黑糖珍珠奶茶配一只刚出炉的牛油菠萝包。女士见了,均觉得自己多长了一只胃,黑糖微焦的香味、大红袍的厚度、硬脆的外皮、烫口的牛油,好不适口啊……
　　吃撑了,胃却温暖着。走出店门,春和景明。咳,这才是出关的感觉。　　　　大白