因疫情一度按下“暂停键”的餐饮业堂食服务逐步恢复,久违的“烟火气”回到人们身边,许多餐饮从业者为了让市民放心用餐,纷纷出招做好防疫措施。

对客人进行体温测量并登记
　　春暖花开,随着复工复产的有序推开,逛商场下馆子的人也越来越多,久违的“烟火气”又回来了。记者日前采访了解到,许多餐馆为了保证客人的用餐安全,采取了许多防疫“招数”。
　　位于北宫东街与蓉花路交叉口附近的老城根酒店近期已经恢复堂食,酒店负责人张军伟表示,恢复堂食之后他们酒店更注重细节。“起初我们先进行外卖配送,最近逐步放开堂食。在就餐环境上,我们每天对各区域消毒至少两次,确保顾客用餐安全。”张军伟表示。
　　23日,记者来到该酒店,看到在酒店门口有专人值守的监测点,配备有消毒液、测温枪等防疫物品,在醒目位置张贴着“佩戴口罩入场、自觉测量体温”的宣传语。
　　“所有进入酒店的客人都需要进行体温测量并登记基本信息,还要说明最近出行的地点,确保客人信息可追溯。”张军伟称,他们还将原本的8人桌改成了4人桌,就餐方式上实行“公勺公筷”的分餐模式。
　　除了保障环境安全,老城根酒店在菜品上也作了调整,由原来的120道菜压缩为80道精品菜,推出许多好吃又实惠的特色菜。

提倡分餐制,保证用餐安全
　　一家老少围桌而坐,举箸共食,这是中国人传统的用餐形式,但这种形式其实有很大的健康风险,因为疫情,分餐制再次成为热议的话题。
　　近期,多地陆续发布推广分餐制的倡议,北京市商务局发布疫情期间餐饮服务单位经营服务指引(3.0版),提出餐饮服务单位要全面推行公筷公勺,有条件的餐厅要积极推广分餐制；山东率先制定分餐制地方标准,为餐饮企业提供技术指南……
　　记者采访了解到,潍坊鸢飞大酒店如今推广“分餐制、公勺公筷、双筷制”。鸢飞大酒店总经理宫献花介绍,分餐就是用餐器具分开使用,每人一份,间距一米,自主用餐。按位上菜,即用即撤。“酒店的堂食恢复后,采用按位上的分餐制,让顾客有不一样的用餐体验。”宫献花说,分餐制用餐可以按照客人的食量来上菜,份量合理、不浪费菜品,更重要的是能保证用餐安全,大部分客人都表示理解并接受。
　　宫献花表示,他们酒店不仅就餐方式倡导分餐制新风尚,还有严格的消毒和登记制度,而且在服务礼仪上也有所改变,倡导不握手,见面行作揖礼。
食材把控更严格
　　酒店复工后会不会用以前储存的食材?食品安全能不能保证?许多市民对疫情过后餐饮企业的食材采购问题存在疑虑,对此,不少店家也采取有效措施,保证食材的新鲜。
　　23日,记者来到胜利东街与潍州路交叉口附近的潍坊“一招”年画酒店,了解到他们恢复堂食后,除了每天消毒,对每位客人进行测温、登记外,还严格把控食材的来源。
　　“我们酒店的食材都是由农产品基地定点商户提供的,经过严格检测,不购买半成品。对检验检疫证明、进货单等资料都有详细记录,保证责任可追溯。”该酒店负责人表示,如今堂食已经开始逐步恢复,他们特别注意食材的安全,所有食材都按类别放入冷冻库、冷藏库、常温库分类储存,确保食材储存安全有序,每一餐食材,尤其肉制品,做到100%熟制,包括员工餐。
　　虽然堂食业务开始慢慢恢复,但是市民外出用餐还是要注意自我保护,避开人流密集的时段和区域；选择安全卫生的餐饮单位；养成良好的就餐卫生习惯,用餐前按照“七步洗手法”认真洗手；拒绝食用未经检疫的“野味”；结账尽量选用电子支付方式。
本报记者　隋炜凤