在新冠肺炎疫情期间,很多人的厨艺都有所增长,在家做饭成了多数人的生活常态。但要提醒刚刚尝试做饭的新手,做饭时要避免一些错误的做法。
　　错误1:生熟不分。蔬菜、生肉等生食可能带有沙门氏菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌、寄生虫等致病微生物,需要经过加热处理后才能食用。如果加工、贮存过程中不注意将它们与熟制食品分开,比如,用切过生食的刀和砧板切熟食、盛过生食的容器没有清洗就用来盛放熟食、处理生食后不洗手直接处理熟食等,就会将生食上的细菌、病毒、寄生虫卵等致病微生物污染到熟食上。食物进入人体内,会引发食源性疾病,危害健康。生熟分开,可预防生食中的致病微生物污染熟食。
　　错误2:只图鲜嫩,不烧熟煮透。食物中可能携带致病微生物或毒素。未将食物烧熟、煮透就吃,有可能引起食物中毒。轻者会恶心、呕吐、腹泻,重者出现脱水等症状。而一些可能带有寄生虫的食物,如淡水鱼虾、贝类,不经高温加热煮熟就吃,可导致寄生虫感染。
　　错误3:食材种类单一。在家烹饪,选择何种食材往往取决于个人喜好和自己的厨艺水平。因此,在家吃饭更容易出现食材品种单调,导致饮食结构不合理,营养摄取不够均衡。遵循《中国居民膳食指南(2016)》的要求,食材选择应注意搭配,既要提供身体所需要的能量和营养素,又要满足身体功能的需要,降低患病的风险。具体要求:食物多样,谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。
　　错误4:一次做很多。有些人为了省事,一次做出大量饭菜,这顿吃不完下顿再吃。反复加热不仅破坏营养,还会导致食物口味变差。存储不当,长时间冷藏或者食用时没有热透,可能会引起食物中毒等问题。所以,短时间内吃的食物要冷藏,长时间储存的食物要冷冻,吃之前热透,尽快吃完。
　　错误5:口味过重。煎炸、红烧……根据喜好烹饪,常常让人忽略了控制盐的摄入量。厨房中,不仅食盐,生抽、老抽、酱油、蚝油、鸡精等调味品也都含有大量“钠”,一不留神就可能摄入过量的盐分。以目前我国居民的现状看,大多数人都要减少食盐的摄入量。因此,在家烹饪时,要充分估量调味品中的盐分；多用蒸煮等烹饪方式,炒菜出锅前再放盐,都能适当减少食盐的摄入量。
　　　　　　　　　　综合