水牛奶、牦牛奶、骆驼奶、植物奶……这类乳制品近年来成了消费者的新宠,不少博主都在推广它们,称其比普通牛奶味儿更浓、营养更好、脂肪含量更低。事实真的如此吗?我们又该如何科学选奶?记者采访了相关专家。
　　传闻一
水牛奶脂肪含量较低?
　　水牛奶就是水牛产的奶,又被称为“乳中珍品”,价格略高于普通牛奶。相关广告称其营养价值比牛奶高出几十倍,且脂肪含量更低、更易被吸收。事实真是如此吗?
　　资料显示,水牛奶一些营养素的含量略高于牛奶,但不像广告中所说,高出好几倍甚至几十倍。
　　对于水牛奶的脂肪含量,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,水牛奶的特点之一是脂肪含量高。文献表明,水牛奶的脂肪含量约为4%-6%,最高可达7.59%,远高于普通牛奶的脂肪含量(3.0%-4.0%)。同时,由于水牛奶的蛋白质和脂肪含量都很高、口味香甜,因此常被用来制作姜撞奶、双皮奶等甜品。
传闻二
羊奶更接近母乳?
　　在特种奶中,我国只允许羊奶和牦牛奶用于生产婴幼儿奶粉。一些微商称羊奶粉比牛奶粉更接近母乳。事实真是如此吗?
　　新疆奶业协会名誉理事长、高级畜牧师陆东林表示,婴幼儿配方奶粉中所含的各种蛋白质、氨基酸、脂肪酸等的含量,都必须依照国家标准添加。在婴幼儿配方奶粉的制作过程中,厂商要对羊奶或牛奶进行常规的“母乳化调整”,包括调整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例,使其达到母乳中蛋白质的比例。也就是说,无论这两种奶谁的蛋白比例更接近母乳,最终都会被调整成接近母乳的状态,差异很小,因此不存在谁比谁更接近母乳的说法。
传闻三
植物奶更利于减肥?
　　杏仁奶、椰奶、核桃奶……植物奶如今受到越来越多的人喜爱。那么它的营养到底如何?它真的能代替动物奶满足人体的营养所需吗?
　　北京航天中心医院营养科主任医师冯旭表示,植物奶是用含蛋白质和脂肪的植物种子(如大豆、核桃、花生等)或果实(如椰子等)制成的饮品,因此含有一定的维生素、膳食纤维和矿物质。但在钙、蛋白质、糖、饱和脂肪、维生素D2等物质的含量上,植物奶远不及牛奶。
　　另外,植物奶来自植物,没有胆固醇,饱和脂肪的含量也低。但这并不能说明植物奶比牛奶更利于减肥。流行病学调查表明,在同等条件下,奶类食物不容易令人发胖,而含糖的饮料会使人发胖。所以,在预防肥胖方面,含糖的植物奶并不比纯牛奶具有优势。　　本报综合