□马玉顺
　　最近,正是吃香椿的时候,我想起了少年时期采椿芽的幸福时光。
　　我的家乡属于鲁中丘陵,山沟地堰、房前屋后、园子边上,都生长着一片片、一棵棵的香椿树。和暖的春风吹来,香椿枝头拂出一颗颗黄米粒儿,不经意间,黄米粒儿爆出嫩嫩的紫红叶片,这就是椿芽了。
　　沐浴着明亮的春阳,椿芽一天天长大,待长到十厘米左右,汁液充盈,肉质肥厚,散发出淡淡清香,便可以采摘了。
　　选择一个晴朗的早晨,带着小篮子,赶到香椿树下。低处的椿芽,踮起脚尖就能轻轻掰下；高处的椿芽,需要用钩子采,这往往是大人的活儿。
　　祖屋周围,有三棵高大笔直的香椿树,椿芽都集中在树的顶部。为了安全起见,大人们一再嘱咐孩子不要攀爬。少年叛逆,我偏不听,趁大人不注意攀上树,扯了一把椿芽,哧溜滑下,不仅把衣服划破,肚皮也划伤了,疼得龇牙咧嘴。我把椿芽交给母亲,被她唠叨了一番,但心里挺美,我觉得自己长大了。
　　采回的鲜嫩椿芽被母亲做成各种菜肴,是青黄不接时的美味。简单的做法,是将椿芽焯水后凉拌,椿芽切碎,搭配豆腐、花生、皮蛋等,极好吃。我最喜欢吃椿芽、花椒芽、香葱杂拌的三鲜菜,清香爽口,回味悠长。若是热吃,椿芽炒鸡蛋、清炸椿芽、椿芽鲫鱼汤等,都异常美味,但需要较高的烹调技艺。椿芽太嫩,火候掌握不到位,影响菜品的色香味。
　　热吃的做法,在缺油少盐的艰难岁月里,无疑是很奢侈的。那时候,最普通的吃法是做椿芽咸菜。将椿芽放在盆中,撒上一层粗盐,用手轻轻揉搓,盐咸浸入,就变成耐保存的咸菜了。用新摊的煎饼,卷上一棵大葱,放上几根椿芽咸菜,是小时候的最爱,一口气吃进肚,还能回味半天。
　　我上初中、高中时,寄宿在校,没少带椿芽咸菜。
　　成年后,我知道椿芽富含维生素E、维生素C、胡萝卜素等,入肝、胃、肾经,具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、补阳滋阴、增强免疫、抗衰老、杀虫、止痢、止崩等功效,被称为“树上蔬菜”“十全蔬菜”,就更爱吃椿芽了。
　　于我而言,椿芽承载的深厚记忆和浓烈情怀,和人生一样绵长。如今,我定居城市三十余载,但每年春天,都会找时间回故乡,采摘一些椿芽,寻找那份藏在心底的乡愁。