□文/图　潍坊日报社全媒体记者　付生　通讯员　郑秀宝
　　“青州‘清真预制菜’在全国都有一定名气,比如我们的牛排产品,在上海、深圳等城市餐饮界知名度很高。”5月18日,青州青沪食品有限公司负责人张梅芝表示,他们的清真牛肉在上海国产同类产品中占市场份额的1/3。
　　能在上海这样的大城市打开局面并占据可观的市场份额,既证明了企业的实力,更证明了青州“清真预制菜”的品牌影响力。
　　青州自古就是一个多民族聚居的地方,保留了许多独具特色的民族饮食文化和菜肴烹调技艺,特别是以牛羊肉等为主的清真菜系,有着数百年传承。该市充分发挥民族特色饮食文化优势,努力为打造“中华预制菜产业第一城”贡献青州力量,结合瓜菜、畜牧品种多、产量大的传统优势,全力培强做大“清真食品”“果蔬”两大预制菜集群,在全国市场打开了局面,抢占了高地。
　　“青州很多清真食品制作技艺都是非物质文化遗产,所以我们突出‘非遗美食+预制菜’,用民族特色文化赋能预制菜产业发展。”青州市发展和改革局局长张鹏说,当地已培育青沪、圣奥、穆邦等十几家清真食品骨干企业及上百家清真食品市场主体,形成了以牛排、酱牛肉、牛肉酱等牛羊肉制品及清真糕点、传统小吃等为代表的“清真预制菜”系列产品,还有黄焖鸡等禽肉预制菜产品。
　　“我们力争到年底实现‘清真预制菜’产业规模60亿元,努力在全国北部沿海地区打造独具一格的‘清真预制菜’。”张鹏说。
　　“糗糕的历史可以追溯到明洪武年间。”圣奥食品有限公司负责人赵俊超是制作糗糕青州市级非物质文化遗产传承人,为了把家传技艺发扬光大,他在创办食品公司时,就把研制糗糕罐头等预制菜作为重要方向并取得成功。“糗糕罐头年销量60万罐,很多酒店都从我们这里进货。”赵俊超说。
　　入选青州市非物质文化遗产的香辣牛肉酱是安泰清真食品有限公司的热销产品。“我们的香辣牛肉酱用的都是手切牛肉丁,虽然做起来麻烦,但口感确实比机器切的好很多。”该公司负责人法忠刚说,清真美食吃的不仅是口感,还是一种文化。
　　张梅芝对此完全赞同,他家的手切牛排是主打产品,价格也比机器切的贵,“手切牛羊肉对肉的纹路、筋骨等都有特殊要求,会最大限度地保留肉质鲜嫩。机器切做不到这么精细,口感会受影响”。
　　为从源头上保证产品质量,青州多家清真食品企业从源头抓起,自建牛羊养殖基地。“非遗美食+预制菜”助力青州“清真预制菜”产业发展进入快车道。为进一步提升品牌影响力和综合实力,当地还深入实施品牌培育和预制菜标准化工程,规划建设清真食品特色产业园,推进多元化全产业链发展。