首届“新时代新鲁菜”创新大赛落下帷幕以后,我市共有17款菜品获奖,本报陆续推出系列报道,探索获奖菜品背后的故事。东方明珠狮子头这道地方特色美食登上“最具价值新鲁菜”榜。6月4日,记者联系到这道东方明珠狮子头的制作者高艳胜,了解这道菜的背后故事。
　文/图　潍坊日报社全媒体记者　张静
　　今年41岁的高艳胜老家在临朐县,从事厨师行业20多年,目前在高新区东方大酒店担任厨师长,一直致力于传统鲁菜的制作与创新研发。说起这次的参赛作品,高艳胜表示,这道菜能得到大赛的认可,如今又受到顾客的喜爱,他觉得非常激动。
　　“当时接到参赛的通知之后,我和酒店相关负责人一起琢磨了很长时间。因为四喜丸子是鲁菜经典的传统名菜,最终决定改良后,以东方明珠狮子头这款菜品参赛。”高艳胜说,四喜丸子色泽金黄、香味四溢,寓意福、禄、寿、喜,常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜。他将四喜丸子进行了创新,无论是食材还是口感,都有了新的突破。
　　传统的四喜丸子以猪肉为主料,加入多种辅料制作而成,四个丸子使用一种做法,口味也是相同的。高艳胜改变单一制作方法,将传统四喜丸子一种做法、一种口味的制作方法进行改进,制作成四种口味、四种颜色的丸子,分别是一品菌菇丸子、鲜虾海鲜丸子、特色魔芋丸子、鲜嫩鲜鱼丸子,取名东方明珠狮子头。“这道东方明珠狮子头菜品制作更加精致,颜色也更鲜亮,符合现代人的饮食理念。”高艳胜对记者说,其中的一品菌菇丸子保留了传统四喜丸子先炸后煨的制作工序,食材中增加了杏鲍菇,可以让丸子的口感更加丰富。其余三款丸子省去了油炸的工序,直接下锅煨熟,烹饪方法更加健康。
　　东方明珠狮子头中的四种丸子口感各有不同。一品菌菇丸子入口软糯,香而不腻。特色魔芋丸子有降血糖之功效,营养又健康。鲜嫩鲜鱼丸子色泽明亮,口感爽脆。鲜虾海鲜丸子更是用料丰富,虾仁、鸡蛋糕、木耳等用料大大提升了鲜美的口感,且营养价值颇高。这款菜品在参赛时受到评委的一致好评,最终入选“最具价值新鲁菜”榜单。
　　如今,这道菜已经成为酒店婚宴接待的招牌菜。“没想到这道菜如此受欢迎,不同口味的狮子头适合各年龄段市民的口味。”高艳胜说,为了让更多人吃到这道特色狮子头,他们将技术输出,与食品企业联合研发,通过反复实验和尝试,投入标准化生产,制作成预制菜,很快就会大量上市。



　　与传统的四喜丸子相比,东方明珠狮子头的制作方法较为复杂。
　　一品菌菇丸子　将提前准备好的五花肉切丁,杏鲍菇切丁备用,所有原材料放入盆中,加入调料搅拌上劲,做成菌菇四喜丸。锅中倒油,将做好的菌菇丸子下锅,炸制定型出锅备用,放入调制好的汤中煮制40分钟即可。
　　鲜虾海鲜丸子　将提前准备好的虾仁、鲜贝丁、五花肉、蟹足棒、鸡蛋糕切丁,将木耳切末,放入盆中,加入调料搅打至上劲,做成海鲜四喜丸。放入调好的汤中煮40分钟即可。
　　特色魔芋丸子　准备胡萝卜、魔芋、鸡胸肉全部切丁,放入盆中加入调料搅打至上劲,做成魔芋四喜丸。放入调好的汤中煮40分钟。
　　鲜嫩鲜鱼丸子　将五花肉、龙利鱼柳切丁,放入盆中调味搅打至上劲,做成鲜鱼四喜丸。放入调好的汤中煮40分钟即可。