老潍县的街巷、作坊、城墙、河床,渐渐湮没在式微的记忆里,但幸好,味道是城市历史的忠实记录者,味蕾会还原老潍县的体温。
　　老潍县人的嘴是出了名的刁,来路不正的“老潍县菜”端到他们眼皮子底下,哪有撇撇嘴那么简单,他们会精准的指出火候是怎么疏忽的、用料是怎么乱搭的,这么做菜简直大逆不道,城里城外一干“老潍县菜馆”们,能让他们满意的似乎很少。
　　缺乏味道的城市是寂寞的,想搜寻老潍县的味道可不容易。“私房小厨”的掌勺王大叔,在写自家店店址的时候,颇多顿笔,路线复杂到要考虑再三。如开车,走友谊街振华商厦停车场,北拐遇到舒美家客房,向东走到头往北即到；如步行,可从潍州路上的中医院查体针推中心处向西过铁门即到。
　　“私房小厨”只有王大叔和老伴在张罗,只有三个包间,两张零点桌。王大叔一家是地道的老潍县人,他说,现在很多“老潍县菜馆”的厨子都不是老潍县人,或许正因如此,在那些地方,老潍县小凉菜只有麻汁杂拌,老潍县吃鸡只能吃芥末鸡,老潍县的猪肉只有炸五香肉。其实,真正的老潍县菜哪有这么乏善可陈?
　　王大叔认为,入味是老潍县菜的根基,私房菜的做法可以千变万化,小凉菜换一味料,就换一种口味,大叔做菜随心所欲,你永远不知道他在菜里搞了什么怪,但就是好吃。他做一只干烧鸡,要花别人做五只鸡的时间；他做一条大锅干烧鱼,没一个钟头不行；他做各种小凉菜,从不简单调拌。想吃王大叔的“功夫菜”,必须预约,晚了就订不上桌了。
　　PS:王大叔喜欢把湘菜和潍县菜结合起来,爱吃辣的人有福了。传说王大叔做的辣椒酱够赞,要不,咱去求一瓶?