苑广阔　

　　近日,来自江苏省各大餐饮企业的近200名高层管理者围绕餐饮业的现状及未来发展战略问题进行了广泛的交流与探讨。会议上透露出的消息显示,放下身段、表达亲民,这是诸多星级酒店、高端餐饮不谋而合的新战略。(8月6日《昆山日报》)
　　以前一些高档餐厅、豪华酒店之所以高高在上,不把普通消费者放在眼里,根本原因在于它们能够从所谓的“高端市场”赚取丰厚的利润。虽然这是备受公众诟病,也是党纪国法所不容的,但是站在商家的角度,却也不过是在商言商,我们也不可能要求商家承担起反对公款吃喝,公款浪费的社会责任来。
　　但是随着公款吃喝的空间很快被大大压缩,一些专门做“高端市场”生意的高端餐饮商家开始遭遇市场寒冬。于是,绝大多数高端餐饮开始放低身段、表达亲民,不但取消了人均最低消费、推出平民菜谱,甚至还推出“半份菜”策略,以吸引普通的消费者。
　　高端餐饮商家现在的平民化、大众化转型,称得上是一种“迷途知返”,不但对公众是件好事,对商家也同样是件好事。前面已经说过了,高档餐饮平民化,可以让平民百姓也有机会走进高档餐厅和酒店品尝美食佳肴,自然是公众所愿意看到的。而对这些商家来说,也只有这种薄利多销的大众化经营策略,才能更好地抵御市场的波动和风险,让自己能够获得稳定的市场利润,在激烈的市场竞争中立于不败之地。
　　相反,专门做“高端市场”,虽然短期内利润丰厚,但顾客群体相对较小,一旦有风吹草动,就会让商家陷入很被动的境地。与此同时,由于这些商家以前的“高高在上”姿态,也让普通消费者敬而远之,结果也就可想而知了。所以说,高档餐饮要实现转型,也应该亲百姓,多走利商利民的大众化路线。