■怎样选购大米?
　　好大米表面有光泽、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少、糠屑少、无虫害和杂物、无粘连或结块。
　　鉴别的方法是:将少量大米倒入杯中,加入60℃热水,盖上杯盖浸泡5分钟,揭开杯盖闻有无异味,如见油腻感,有农药味、霉味等,表明大米已被污染或霉变,不可食用。
■怎样选购面粉?
　　一是看面粉的颜色,面粉的自然颜色是乳白色或略带微黄色,如果颜色惨白或灰白,则是增白剂过量所致；二是闻是否有麦香味,如果有漂白剂的味道,就是增白剂过量,如果有异味或霉味,表明已经酸败或变质。另外,不要购买颜色过白的面粉。
■如何鉴别伪劣肉?
　　(1)注水肉:注水牛羊肉色泽鲜红、较湿润,看上去“很新鲜”,肌肉组织松软,血管周围出现半透明状红色胶,弹性差；注水猪肉色泽呈淡红色,较正常的猪肉要亮,其它特征同注水牛羊肉。
　　鉴别方法:A、割下一块瘦肉放在盘中,稍等片刻有水渗出即为注水肉；B、用卫生纸贴在瘦肉上并按压,待纸湿后揭下点燃,若不能燃烧说明肉中注了水。
　　(2)米猪肉:即患有囊虫病的死猪肉。鉴别的主要手段是注意瘦肉切开后横断面,如有石榴粒或米粒一般大小的水泡状物,可断定为米猪肉。
　　(3)有淋巴结的病死猪肉:这类猪肉的脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为黑红色,切面上的血管可挤出暗红色的瘀血,有的脂肪呈灰红色、黄色、绿色等异常色泽。
■如何鉴别鱼被污染?
　　看鱼眼:受到污染的鱼眼浑浊,有的眼球明显突出。
　　看鱼鳃:没有受到污染的鱼,鱼鳃鲜红,排列整齐；受到污染的鱼,鳃呈白色,而且其状粗糙。
　　看鱼尾:没有受到污染的鱼,鱼尾正常；受到污染的鱼,其尾弯曲僵硬,呈畸形。
　　闻气味:没有受到污染的鱼,有一种新鲜湿润的腥味；受到污染的鱼,则有一种类似汽油或氨的气味。