摊好煎饼
等游子回家
　　前几天大姨打来电话,说她在算该准备多少玉米面,赶在年前多摊点煎饼,让我春节后带来给同事们尝尝。
　　我的老家临朐有吃煎饼的传统,上世纪九十年代以前,煎饼一直是当地的主食,尤其到了过年更要多准备一些待客。那时,家家户户都有一口磨,我家也不例外。通常年前半个多月,母亲就开始磨玉米糊。推磨则是小孩的任务,几十斤的磨盘推起来并不沉,还能呼呼跑。我和姐姐、妹妹一边推磨一边嬉闹,不小心将磨好的玉米糊撒在地上,惹来母亲几句责骂。时过境迁,如今回想起那些往事,连责骂也带着微甜。
　　第二天天还没亮,母亲就起床,铺好鏊子摊煎饼了。火柴一划,袅袅炊烟升腾,鏊子慢慢热起来。用小瓢舀起一瓢玉米糊倒在鏊子上,桄子(音)推着玉米糊飞快地打转,直到玉米糊抿干。再过几秒钟,沿鏊子边把煎饼揭下来,一张煎饼就摊好了。别看工序简单,却分外考量技术。做了多年媳妇的妇女摊的煎饼薄如纸,一下就能揭起且形状完整,咬一口又脆又香；而新媳妇常常把煎饼摊糊,揭不下来也是常有的事。
　　煎饼摊好后用塑料袋封装,只待过年,走亲访友或招待客人。那时,因为家里困难,孩子们没钱买零食,母亲还会把过雪冻软的柿子摊到煎饼上,金黄的煎饼变红,味道也变得甜甜的,原本用来充饥的煎饼就成了孩子们争抢的宝贝。这是临朐独有的美味。
　　如今,生活条件好了,父母一辈上了年纪,村里少有人再摊煎饼,手工煎饼竟成了稀罕物。好在吃了大半辈子煎饼的大姨还舍不下摊煎饼的活计,过年时总会准备一些,让我们这些常年在外的孩子尝尝家乡味。　　　　　本报记者　周晓晴