【春日有约】
　　□黄颖
　　阳春三月,万物复苏,春天应多吃甘味食物来滋补,而豆腐则是最好的选择。
　　小小一颗黄豆竟有“十八般武艺”。豆浆、豆腐脑、豆花,还有水豆腐,豆腐皮,再制成豆腐,老点的是北豆腐,嫩点是南豆腐,把豆腐压紧就成豆干。
　　豆腐脑比豆花更嫩些,豆腐脑只能用勺吃,豆花可以用筷子夹——蘸豆瓣酱吃。
　　和菜头曾写到有一次请冯唐吃饭,吃的就是要蘸调料的豆腐。“一小碟调料打出来,用筷子夹下一块豆腐,放在蘸水里,那些孔穴飞快地充满调料,轻咬一口,简直动人到呻吟。”
　　最爱的还是豆腐脑,小的时候,挑豆腐脑的沿街叫卖,那时白天家家大门几乎都敞开着,挑豆腐脑的甚至会不请自进。一般有馋嘴的小孩早已眼巴巴的看着,家里大人笑着说:“来一碗吧。”
　　这时最喜欢看卖豆腐脑的片豆腐,拿一个巴掌大的薄铁片,沿锅的边沿一圈下来,刚好片下一碗,加点温水,再放一小勺白糖,在春日的午后是多么令人心仪的甜品。后来我去江南小镇旅游,再次看到挑着担叫卖的,再后来,去承天寺也总会见一妇人固定的在大雄宝殿前叫卖豆腐脑,遂觉亲切无比,每次都会叫上一碗。
　　豆腐最简单的吃法是酱油拌豆腐,然后是小葱拌豆腐、香椿拌豆腐、黑木耳拌豆腐,这是素拌。然后就有荤拌,皮蛋、瘦肉、咸鸭蛋,但无论如何都不会喧宾夺主。
　　油烧豆腐最好吃,吃过最好吃的油炒豆腐,是在农村的老家。老家有大的铁锅,用柴火烧锅,大火翻炒。小侄儿总是第一个跑过来,趴着灶台,拿着筷子净拣锅底的那些碎豆腐吃。原来油炒豆腐最好吃的不是那些又白又嫩的,而是锅底的那些碎块,那些碎豆腐过了油,炸得金黄,又吃了盐巴和酱油,更是香脆甘甜。而那些块头大的白嫩豆腐反而没有吃透油,盐巴入味不够均匀,虽然嫩却少了香脆。
　　原来小侄儿才是真正的行家。
　　豆浆表面凝结的一层薄皮撩起晾干,叫豆腐皮。一般刚撩起的时候从中间对折,等晾干了从中间穿一个孔,一张张用绳子串起来。赵珩在《老饕漫笔》中记录了一豆腐皮的做法,是杭菜的做法,叫“油炸响铃”。豆腐皮以温水敷软,把肉糜,猪肝剁碎为馅,或菠菜末水发冬菇末拌匀炒后为馅,用豆腐皮包成一寸半长小卷,入温油炸成金黄,此菜我觉得有点像闽南的炸春卷。
　　几块钱的豆腐,就可以做上一桌豆腐餐。自古美食都应是接地气的,只有“飞入寻常百姓家的”,才是真正的美食。这个春天,你吃豆腐了吗?