最近网上传言,冰淇淋融化之后如果再继续冷冻会产生大量的李斯特菌,吃了会导致人体“食物中毒”。其实,这种说法并不靠谱。
　　李斯特菌是一种兼性厌氧细菌,主要以食物为传染媒介,是最致命的食源性病原体之一。其最可怕之处就是不怕冷,在-20℃的冷冻室能存活1年。但是,李斯特菌是怕高温的。国家一级营养师王潍青表示,一般在高于70℃的高温下李斯特菌就难以存活,而冰淇淋的包装在使用之前都会经过严格高温杀菌处理,温度均已超过70℃。
　　“冰淇淋融化之后再冷冻会产生致病物质的言论并不靠谱。因为冰淇淋融化—冷冻的过程完全属于物理性质上的变化,根本不会发生化学上的改变,所以从本身来讲并不会产生新的物质。而且,冰淇淋在整体制作工艺中已经过了严格的灭菌处理。也就是说,只要冰淇淋有严格的封闭包装,且不在常温下暴露较长时间,就根本不会导致李斯特菌大量繁殖,造成食物中毒的情况。”王潍青表示,一些杂牌、不靠谱的冰淇淋在加工过程中由于操作不当或者杀菌不到位,很容易出现被李斯特菌污染的情况。消费者一定要选择正规厂家生产、大型超市售卖、保存条件良好的冰淇淋。
　　　　　　　　记者　隋炜凤