寒冷的冬季,吃一碗热腾腾的麻辣烫,立刻就暖和起来。但是,麻辣烫的健康问题也一直被人们拿来讨论,原料不新鲜、容易上火、温度太高、调料过多……那麻辣烫就绝对不能吃了吗?
　　麻辣烫一直深受年轻消费者的喜爱,如果决定不了要吃啥,麻辣烫一定是首选项。
　　在城区东风东街一家金融公司上班的谭女士表示,因为午休时间短暂,她一般在单位吃饭,时间长了经常不知道该吃啥,这时候就会想到麻辣烫。“麻辣烫中既有菜又有面条等主食,可以自由搭配,而且现在市面上的麻辣烫店很多,配送也方便,价格实惠,基本上花15元左右就可以饱餐一顿,所以我和同事经常去店里吃或点外卖。”谭女士对记者说。
　　“我比较喜欢吃麻辣烫,一碗就能包揽所有爱吃的食材,味道鲜美。”家住北宫东街附近的秦女士表示,现在天气冷,每次下班晚的时候,她就会到家附近的店里吃碗麻辣烫,吃完浑身都暖暖的,特别舒服。
　　12月26日,记者来到城区北宫东街佳乐家附近的一家麻辣烫店内,此时正值午饭时段,店内座无虚席,外卖订单的提示音也不断响起。该店的负责人王志云表示,他们店的消费群体以周边居民、上班族以及学生群体居多。“如今店里一天能卖一二百份麻辣烫,外卖也能订到近50份。”王志云说,中午客人爆满的情况要一直持续到下午1时30分左右才稍微缓解一些,“麻辣烫相对其他饮食做法简单,而且选择的空间大,一份麻辣烫一般10分钟左右就能出锅,所以很受市民欢迎”。
　　选择正规饭馆注意荤素搭配,才能吃得健康
　　虽然麻辣烫的菜品和口味深受市民喜爱,然而近年来关于麻辣烫的负面报道也引起了不少人的关注。对此,国家一级营养师王潍青表示,麻辣烫食材种类丰富,这是其他菜品和小吃无法比拟的,只要注意几点,也可以成为健康美食。
　　首先要想吃顿“安全”的麻辣烫,要选择正规的饭馆。一般来说,证照齐全、店面整洁、地面干净、餐具磨损小,这都是卫生及格麻辣烫店铺的必备条件,也是健康食用麻辣烫的前提。
　　其次,在吃麻辣烫的时候最好荤素搭配,让营养更均衡。新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例最好是2比1。这样一来,也更符合食物多样化的原则。麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜、多种豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、蛋类等。涮菜的过程可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药,虽然损失一部分维生素C,但也减少了抗营养因素和有毒物质,因此在吃麻辣烫时可多选一点蔬菜。但是要注意菜的新鲜程度,过蔫、变黄的蔬菜就不建议选择。
　　菌类植物的营养价值十分丰富,含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等等,还有微量元素和矿物质,多吃可增加人体免疫力。而各种豆制品美味可口,促进食欲,不仅蛋白质含量不减,而且还提高了消化吸收率。由于豆制品容易变质,选择时一定要靠颜色和气味判断一下是否变质。此外,尽量不要选择腌肉、腊肉还有各种海鲜丸子,这类食品多含有大量的食品添加剂。
　　再就是,麻辣烫的调料基本都可以做到低脂,原料含脂肪少,热量比较低,和炒菜相比要少得多。如果还觉得不够健康,可以在吃前淋上一层芝麻酱来替代辣椒油或香油。不过,由于芝麻酱热量、脂肪含量较高,因此不宜多吃,一天食用10克左右即可。另外,麻辣烫中还可以加入具有杀菌作用的蒜汁和醋,帮助预防肠道感染。
　　麻辣烫一般以辛辣为主。虽然能刺激食欲,但是由于过热、过辣且过于油腻,对肠胃刺激很大,过多食用有可能导致肠胃出现问题。因此,肠胃比较敏感的市民应该少吃或者不吃。
　　　　　　　　本报记者　隋炜凤