烤鱼是发源于重庆的特色美食,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺,口味奇绝。而且鱼肉营养价值非常高,有利于身体健康,所以一年四季都颇受食客追捧,让人欲罢不能。
　　　　味道鲜美受到市民欢迎
　　烤鱼是当下餐饮行业中人气非常高的美食,深得广大消费者们的喜爱。一条新鲜的鱼经过炭火烘烤和精致的调味,营养丰富、肉质鲜美。
　　家住奎文区早春园小区的于女士告诉记者,自从几年前跟朋友吃了一次烤鱼,就入了这个“坑”,现在朋友聚会或者家庭聚餐时烤鱼成了首选项。“鱼肉本来就营养丰富,再加上烤鱼可挑选的味道很多,不仅年轻人喜欢,老年人和孩子也能接受。”于女士对记者说。
　　记者在走访中发现,作为近些年新兴、并迅速风靡市场的餐饮种类,烤鱼已经占有很大的市场。在不少自助烤鱼店,一份加配菜的烤鱼七八十元,鱼的种类可以自选,米饭、小吃、水果等都是自助供应。“烤鱼除了味道好,价格也相对实惠。”家住新城枫景小区的高女士表示,一般女生吃烤肉类的怕胖,鱼肉相对好一些,而且性价比高,“我和朋友喜欢吃麻辣口味的,因为是活鱼现杀,所以肉质都很新鲜,配菜也很爽口”。

　　　　经营方式多样市场潜力大
　　烤鱼之所以受欢迎,还因为其经营方式多样,市面上有专门的烤鱼店,龙虾馆、烧烤店也售卖烤鱼。
　　“烤鱼的人气一直很高,主要是老少皆宜,点上一份烤鱼,配点青菜,或者点上几个烤串,一家人吃的很舒服。”高新区瑞斯东街与文远路交叉口附近一家炭火烤鱼店的负责人陈龙说,他们店推出的烤鱼主要有清江鱼、草鲤鱼,都是亲自去海鲜市场挑选的,每天只买十几条,卖完不再供应,因此经常出现不够卖的情况。“一般一条3斤左右的草鲤在68元左右,而清江鱼98元左右,比较适合日常聚餐,如果有老人和孩子吃,建议选择刺少的清江鱼”。
　　陈龙表示,市民要是想自己在家做,可先将鲤鱼洗净,中间片开摊平放到烤盘上,加入葱、姜、盐、料酒,腌制20分钟,放入烤箱,200℃烤15分钟。将土豆、洋葱、莲藕、芹菜、洋葱、红椒切成合适的形状,锅中倒油,加入干辣椒、花椒、八角、炒香。再放入豆瓣酱、生抽、盐、清水煮开,把所有的食材放入锅中煮一分钟,淋在烤过的鱼上。再放入烤箱,200℃烤20分钟即可。
　　　　　　　本报记者　隋炜凤