寒亭区高里街道的王立凤今年55岁,小时候,在物质匮乏的年代,吃水饺是非常奢侈的事,妈妈包的水饺成了她记忆中最美味的食物。如今,王立凤在文化路上开了一家水饺店,看着客人们爱吃她包的水饺,十分开心。
　　“小时候家里条件一般,平时就吃窝窝头,我们兄弟姐妹5个就盼着过年或者家里老人过生日,只有这时候,家里才会包一顿水饺。”王立凤说,从妈妈开始和面、剁馅开始,家里的孩子就围在一起,眼巴巴等着,也会帮妈妈擀面皮、烧火,“饺子还没出锅我就被香味吸引了,因为水饺有限,我们几个孩子每个人只能分到几个。每次我都是一小口一小口地品尝着饺子,就怕吃完。饺子的味道好香,简直是世界上最美味的食物”。
　　王立凤说,当时包的水饺多是白菜肉馅,妈妈还喜欢在馅里放点花生碎,虽然菜多肉少,但在当时已经是非常难得的美味了。如今水饺成了家常饭,馅的口味也多种多样,但还是想念妈妈的味道。因为小时候的情结,王立凤开起了水饺店,想让更多人品尝这种传统美味。
　　“俗话说头伏饺子二伏面,快到头伏了,吃饺子还是要清淡一点的馅才对胃口。”王立凤说,韭菜鸡蛋馅、猪肉玉米芹菜馅、青椒肉馅比较适合现在吃,“包饺子还有不少窍门,包饺子的面宜硬不宜软。饺子馅中肉和菜的比例以1:1或1:0.5为最好,菜馅可以先拌油,这样能使菜有油膜包裹,遇到盐就不容易脱水。为了防止饺子粘锅,可以在水烧开时加少量食盐,等盐溶解后再下饺子”。
　　　　　文/图　本报记者　隋炜凤