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秋季空气干燥,适宜食用润燥、滋养的食材,除了各种甜品,各种骨头汤肉汤也也很合适,教大家一道鲜浓牛肉汤,鲜美可口、营养丰富。 用料:牛肉、鸡蛋、姜、小葱、麻油、料酒、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、水淀粉。 步骤:1.准备一块牛肉,没有筋的瘦肉就可以。 2.将牛肉切成薄片,越薄越好,切牛肉的时候,最好逆着牛肉的纹理去切,这样煮出来的牛肉不塞牙,不难嚼。 3.把切好的牛肉片放入一个容器中,加入一勺盐,少许料酒,一勺玉米淀粉腌制。这一步很关键,最好戴上一次性手套,把牛肉和调料抓匀,给牛肉轻轻做“按摩”,让调味料均匀裹在牛肉上。这样抓过的牛肉纤维更松散,煮出来还不容易老,口感软嫩。 4.将生姜切成姜丝,小香葱切成葱段。 5.锅中加入适量清水烧开,水开后加入牛肉、姜丝,用锅铲轻轻推开,不要让牛肉粘连在一起。 6.大火将水再次煮开,煮的过程中会出现很多浮沫,用汤勺将这些浮沫撇去。 7.煮牛肉的时候,在碗里打入两个鸡蛋,用筷子搅散。 8.将蛋液浇入牛肉汤中,边倒边搅动,让蛋液形成漂亮的蛋花,撒入葱花,然后倒入一碗水淀粉,这样汤羹会变得更浓稠顺滑。 9.最后撒少许盐和白胡椒粉,滴几滴麻油调味即可。 小贴士:牛肉汤里除了小葱,还可以加一些香菜碎,味道更香,香菜和牛肉天生就很搭配。 牛肉片尽量切薄一些,这样更容易熟,从牛肉入汤锅到最后出锅,大概3分钟左右就可以,煮久容易把牛肉煮老了。 综合
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