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蒸鸡蛋糕看着简单,但要做出又嫩又滑的鸡蛋糕,里面的学问可就多了。稍有一步缺失,就容易蒸老,做出有蜂窝的鸡蛋糕。现在教你蒸一碗完美鸡蛋糕的诀窍。 ①蛋和水的比例要控制在1:1.5到1:2之间。水太少鸡蛋羹容易干,太多就会稀(看个人喜好)。 ②注意一定要加温水,水温控制在30℃左右,水太烫容易冲成鸡蛋水,用凉水蒸的鸡蛋糕有蛋腥味。 ③把蛋液上的气泡过滤掉。 ④蒸的时候,最好覆盖一层保鲜膜或盖上一个盘子,防止水蒸气滴入碗里使鸡蛋糕表面坑坑洼洼。 最后,可以在蒸好的鸡蛋糕上淋上味极鲜和香油,撒上葱花,这样,一碗滑嫩可口的鸡蛋糕就完成了。还有一个秘诀,可以在蒸鸡蛋糕时加入内脂豆腐,口感会更软糯。 纪哲
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