牛肉是最受欢迎的肉类之一,可是牛肉不易烂,一不小心还会炖柴,那就更咬不动了。想要牛肉快速软烂,试试这几个小窍门。
　　选对肉　炖牛肉的首选就是牛腩,肥瘦相间,又带着筋头巴脑的牛腩炖出来口感丰富,肉质不柴。
　　别焯水　很多人炖牛肉喜欢焯水来除去牛肉中的杂质和异味,但这样会让牛肉中的鲜味流失,直接通过煸炒加料酒,这样不但可以加速牛肉的成熟同时又能锁住牛肉的鲜味。
　　加茶叶　厨师们都有句老话说:“羊肉萝卜牛肉茶、猪肉文火加山楂”,炖牛肉时加入一小撮茶叶,最好是红茶,这样既可提味增香,又可加速牛肉的软烂。
　　姜酱组合不能少　姜切片,小火炒香,调味再加少许黄酱,“姜不离酱”,不仅使牛肉容易煮烂,还能凸显香味。
　　后放盐　炖牛肉的盐一定要后放,放早了,肉不易煮烂,一般出锅前加就可以。　　　综合