临近春节,大家都忙着准备年货,其中不可或缺的就是各种零食了,而坚果作为零食清单上的必选项,选购和食用时有很多需要注意的事项。

　　　　怎么吃
　　坚果的营养价值比较高,其富含各种矿物质和B族维生素,具有低水分含量和高能量的特点。按照脂肪含量的不同主要分为两类:油脂类坚果和淀粉类坚果,油脂类坚果富含油脂,包括核桃、杏仁、榛子、松子、香榧、腰果、花生等；淀粉类坚果中淀粉含量高而脂肪很少,包括栗子、银杏、莲子、芡实等,从营养素含量而言,富含脂肪的坚果要优于淀粉类坚果。
　　大多数坚果都可以直接食用,花生、瓜子一般是炒熟后食用,坚果经过加工制成煎炸、焙烤食品,可以作为日常零食食用,也是制造糖果和糕点的原料,并且可以用于各种烹调食品的加香。除了作为零食食用,坚果还可以作为烹饪的辅料,加入到正餐中,如西芹腰果、腰果虾仁等；还可以和大豆、杂粮等一起做成五谷杂粮粥,和主食类食物一起搭配食用。因为坚果所含的能量比较高,虽是营养佳品但也不可以过量食用,以免导致肥胖。建议坚果每周摄入50-70g左右(每天10g左右),相当于每天带壳葵花瓜子20-25g(约一把半),2-3个核桃,4-5个板栗,一把松子仁(相当于一把带皮松子30-35g),食用原味坚果最佳。
　　
　　选购坚果的三个注意事项:
　　1.尽量选择原味的。调制坚果时一般都会添加大量的油、盐和糖,赋予坚果诱人的口味促使消费者购买,吃这样的坚果容易在不知不觉中摄入过多导致肥胖以及增加慢性病的风险。
　　2.选择闭口的坚果,最好是存放在密封包装里的,而不是放置在空气中的,不要选择外壳有破损的坚果,避免发生氧化变质。
　　3.不要选择过于鲜艳的坚果,有些坚果色彩很夺目,看起来很赏心悦目,如色泽碧绿、满身茶香的小清新绿茶瓜子,这些过于鲜艳的色彩都是经过食品加工之后添加一定的色素获得的,长期摄入可能促进锌元素的流失。

　　春节期间买的坚果要是在短时间内不能完全消灭掉,就需要注意合理存放。如果储存不当很容易吸水受潮和氧化,导致变软变皮,口感下降,也有可能产生霉变,出现黄曲霉毒素。暂时吃不完的坚果可用密封袋或玻璃瓶分装好,放在15℃以下的地方存放,下次吃之前,先闻一下味道,如果有轻微的霉味或不新鲜气味,千万不要再食用了。