天气渐热,凉皮成为非常受欢迎的食物。爽滑的凉皮,配上鲜辣的酱汁,让人食欲大增。在奎文区新华路一家事业单位工作的郭女士告诉记者,自己特别喜欢吃凉皮,中午不回家吃饭的时候经常去公安巷的一家凉皮店购买凉皮,那里门店虽小,但凉皮制作得干净、有特色,调出的味道也特别好。“想买他家的凉皮得‘错峰’,赶上饭点儿去肯定要排队,有一次我排了十多分钟才买上。”
　　记者日前来到奎文区早春园市场的一家凉皮店,正值中午吃饭的时间,有不少顾客正在排队购买凉皮,一份凉皮价格在6元左右。店主告诉记者,他们一天至少能卖一百份凉皮。
　　中国以陕西汉中的凉皮为最佳,凉皮讲究“白、薄、光、软、筋、香”,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用(汉中地区热食更为广泛),种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。记者采访发现,市面上的凉皮小吃虽然店面形式、规模不一,但如今的凉皮店越来越卫生、规范,各家都在寻求自己的特色抢占市场。
　　业内人士认为,凉皮虽然并非潍坊本土小吃,但多年来在市场受到市民的认可,尤其是在夏季,酸辣适口的凉皮更是备受青睐。目前餐饮市场都在向单品经营、品牌化经营和优质服务转型,作为凉皮也不例外。以前凉皮更多的是小摊贩推着小推车销售,虽然味道不错但卫生条件差,而现在凉皮踏上了细化的品牌之路,将凉皮规范化、标准化,使得这个并不高大上的小吃提升了档次。也正是这些原因,让凉皮市场越做越大。