凉皮是陕西的地方特色小吃,由于其爽滑的口感,如今深受各地市民喜爱,随着天气转热,吃凉皮的人也越来越多。记者在市区走访发现,现在市场上的凉皮不仅制作越来越规范、精致,还开起不少专注做凉皮的特色小店,生意十分火爆。
达人教你自制凉皮
　　对于喜欢自己动手的市民,如果有一定的时间和条件的话,在家自制凉皮也是别有一番乐趣。家住新城枫景小区的宋娟平时喜欢动手制作美食,天气热了,动手做凉皮被提上日程,她介绍了凉皮的做法。
　　1、500克面粉,3克左右的盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右；
　　2、将面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里；
　　3、洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就是面筋啦。在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)；
　　4、然后就是洗面水所得面糊,可静置分层,一般至少要沉淀3小时,头天晚上洗好,第二天就能蒸,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道；
　　5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了；
　　6、锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,小火蒸3分钟即可；
　　7、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果要好些,等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。
　　　　　　　　　本报记者　隋炜凤