小黄花鱼,肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
　　家住金鼎华府小区陈莹擅长烹饪各种海鲜。“干炸小黄花鱼是很大众的菜,即便不很喜欢吃鱼的人,也会喜欢这道菜,小黄花鱼肉呈蒜瓣状,刺少,是很好的下酒菜。”陈莹说,将鱼炸酥脆,是有诀窍的。
　　小黄花鱼处理好后洗净放入碗中,加入料酒、葱段、姜片、盐抓匀腌30分钟左右。取一个大盘子,撒上面粉和淀粉,将腌好的小黄花鱼放入盘中包裹上干面粉。
　　油八成热时放入小黄花鱼,小火慢炸。“要炸的酥脆,重要的是捞出放一会儿后再放入油锅复炸一遍。”陈莹说,小黄花鱼出锅后,可以撒上一些黑胡椒粉,味道更棒。