糖醋带鱼
　　秋季,正是鱼肥肉美时。鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。记者采访了几位美食达人,听他们说说自己有哪些烹饪绝招。
　　“我儿子最爱吃带鱼,他平时住校,每周末回家我就给他做,炸的、红烧的,很多种做法。”家住高新区金马怡园小区的付洁莹说,每次看着儿子把一盘带鱼吃光,她就特别开心,“儿子说学校里的都不如老妈做的好吃,特别是糖醋带鱼。这味道就是一辈儿传一辈儿,孩子爱吃的,当妈的就愿意做。”
　　糖醋带鱼是付洁莹自己琢磨的菜式,以前只是做糖醋鲤鱼之类的,但儿子喜欢吃带鱼,她就尝试着做,没想到非常成功。“这道菜关键是调糖醋汁。”付洁莹的做法是放入白糖2勺,米醋3勺,味极鲜酱油2勺,老抽1勺,黄酒1勺,搅匀。
　　带鱼不用提前腌,切块后沾满玉米淀粉或面粉。煎鱼时油温4—5成热,保持中火煎制。另起锅放入葱白、姜、蒜、花椒、大料,把煎好的鱼倒入,倒上糖醋汁,加水和鱼持平,注意不要没过鱼。盖好盖子中小火慢炖,等汤汁浓稠撒葱花出锅。

鲫鱼豆腐菇菌汤
　　“鲫鱼最常见的做法就是做汤,鲫鱼豆腐汤、鲫鱼白菜汤、白萝卜丝炖鲫鱼等。”家住早春园南巷小区的张莎莎表示,鲫鱼可开胃健脾、利水消肿、滋养通乳,营养价值很高,她非常喜欢喝鲫鱼汤。“婆婆做的鲫鱼豆腐菇菌汤味道特别好,而且汤是乳白色的,看着就让人流口水,后来婆婆告诉了我一些小技巧。”
　　要做好这道菜首先要处理好鲫鱼,一定把鱼肚内壁粘附着的黑色薄膜清理干净,否则鱼汤会很腥,用生姜、料酒和盐把鱼腌一下,也有助于除鱼腥味。菌菇类可以依照个人口味准备,海鲜菇、鹿茸菇都可以,最好再加一些豆腐。
　　“炖汤之前先煎一下鱼,才会又鲜又好喝。”张莎莎说,锅中放油,不用等油热就下入鲫鱼,中火不断翻煎,等鱼快到微黄的时候,放入姜片,炸出生姜的香味。鱼煎至两面金黄后,往里面加入适量的开水,用小火慢炖。水烧开后用大火炖10分钟,再下入菌菇、豆腐,然后继续小火慢炖。
　　出锅前,放入适量盐、鸡精就可以了,此时炖出的汤色浓白,口味鲜美。
　　　　　　　本报记者　隋炜凤